Na nekih 604 km od Beograda, sat vremena vožnje od Ljubljane, nalazi se Dvorac Zemono. U ovom prelepom ambijentu smešten je restoran poznat kao Gostilna pri Lojzetu, koji vodi renomirani ugostitelj Tomaš Kavčić. Tomaž je nedavno bio specijalni gost u emisiji „Čadež talk“, koju vodi Marko Čadež.
Tomaž Kavčić je kuvar svetskog ranga, master šef i vrhunski somelijer, ali pre svega, strastveni ugostitelj. On je autor nove slovenačke slow food scene, koja se fokusira na kvalitetne lokalne sastojke i tradicionalne metode pripreme hrane. Njegova misija je pružiti svakom gostu osećaj prijatnosti i dobrodošlice, što je nešto što se u njegovom restoranu oseća na svakom koraku. Gostilna pri Lojzetu ima bogatu tradiciju dugu 130 godina, a Tomaž je četvrta generacija koja vodi ovaj restoran.
Zanimljivo je da se restoran prvi put pominje u arhivima 1897. godine, a Dvorac Zemono datira iz 17. veka i izgrađen je u paladijanskom stilu. Ovaj prelepi dvorac okružen je vinogradima i brežuljcima Vipavske doline, što dodatno doprinosi njegovoj atraktivnosti. Restoran je prvobitno bio smešten u obližnjem Dornbergu, ali ga je 1997. godine uzela u zakup Tomažova majka, Katja, koja je učinila da restoran postane nezaobilazna gastronomska destinacija.
Kroz godine, Tomaž je podigao reputaciju restorana na nivo koji ga čini jednim od najboljih u Sloveniji, a možda i u celoj Evropi. O tome svedoče i automobili na parkingu, koji su često puni, što ukazuje na njegovu popularnost među posetiocima.
U razgovoru sa Markom Čadežem, Tomaž se opisao kao zanatlija, naglašavajući da njegova uloga nije samo da bude umetnik, već da svakodnevno pruža emocionalno iskustvo svojim gostima. “Umetnik jednom nacrta sliku. Ja tu sliku moram i sto puta dnevno nacrtati. Toliko imam, recimo, gostiju za ručak, večeru ili kad su neke svadbe,” rekao je Tomaž. On se vidi kao preduzetnik koji uživa u tome da ljudima pruži emocije kroz hranu.
Osim svoje posvećenosti gostima, Tomaž je objasnio i svoju poznatu izreku „ja nisam šef, ja sam sluga“. Ova izreka jasno oslikava njegov pristup ugostiteljstvu – on smatra da su ugostitelji tu zbog svojih gostiju. „Kada si četvrta generacija, rođen si u kući gde si video samo rad. Sve se vrtilo oko gosta,“ dodao je Tomaž, naglašavajući važnost pripreme i posvećenosti koja je od suštinskog značaja u ugostiteljstvu.
Dvorac Zemono ne nudi samo izvanrednu hranu, već i nezaboravno iskustvo. Gosti mogu uživati u prelepom ambijentu dok degustiraju specijalitete koje je Tomaž pripremio, a sve to uz pažljivo odabrana vina koja savršeno prate svako jelo.
Tomaž Kavčić je takođe poznat po svojim inovacijama u kuhinji, često kombinujući tradicionalne slovenačke recepte sa modernim tehnikama pripreme. Njegov cilj je da predstavi bogatstvo slovenačke kuhinje na način koji će oduševiti i najizbirljivije gurmane.
Na kraju, Dvorac Zemono i Gostilna pri Lojzetu predstavljaju mesto gde se spoju tradicija, kvaliteta i gostoprimstvo. Tomaž Kavčić je svojim radom i strašću uspeo da postavi ovaj restoran na mapu gastronomskih destinacija u Evropi. Njegova posvećenost i ljubav prema hrani i gostima čine ga istaknutim predstavnikom slovenačke kulinarske scene, a njegov rad i vizija nastavljaju da inspirišu mnoge generacije ugostitelja.
