Septembar tradicionalno označava početak pripreme ajvara i zimnice, a crvena paprika već je stigla na tezge beogradskih pijaca. Reporterka Euronews Srbija posetila je pijacu na Vidikovcu, poznatu po bogatoj ponudi crvenih paprika koje se koriste za pripremu ajvara i zimnice. Ova pijaca je ovih dana posebno posećena, jer sa dolaskom jeseni počinje sezona pripreme zimnice.
Dušanka, koja se bavi proizvodnjom i prodajom paprika na ovoj pijaci, ističe da se tim poslom bavi već godinama i da ulaže „maksimalan trud i novac kako bi rod bio što kvalitetniji“. Ove godine, kako kaže, ima lepih i krupnih paprika, ali i dosta štete. Visoke temperature i suša tokom avgusta negativno su uticale na ovogodišnji rod, što je dovelo do ranijeg sazrevanja paprike i početka berbe pre uobičajenog roka.
„Svake godine se trudimo da uzgajamo kvalitetne paprike, ali vremenske prilike su nam često veliki neprijatelj. Ove godine, sve je ranije uzrelo i skidalo se sa struka, ali ima i drugog i trećeg roda, u zavisnosti od toga koliko se proizvođači potrude i koliko uspeju da zalivaju“, objašnjava Dušanka.
Kada je reč o cenama, ona navodi da su one ove godine niže nego prošle, iako su troškovi proizvodnje porasli. Kao jedan od najvećih problema izdvaja cenu goriva, koja znatno otežava rad proizvođača. „Prošle godine cena je bila bolja. Sada je sve skupo, a gorivo i nafta su nam veliki problem, jer bez traktora i mehanizacije ne možemo da radimo“, kaže Dušanka.
Osim problema sa cenama, primećuje da je broj kupaca na pijacama znatno manji nego ranije. „Mnogo je manje ljudi. Mi sezonski dolazimo tokom septembra i oktobra i baš se vidi velika razlika u odnosu na prethodnu godinu“, dodaje ona. Kada je reč o prodaji, Dušanka napominje da se paprika može kupiti i na kutije, ali da u tom slučaju nema dodatnog popusta. Njena posvećenost kvalitetu i pakovanju donosi joj stalne mušterije koje se vraćaju godinama.
Za domaćice koje planiraju da prave ajvar, njen savet je da ne štede na kvalitetu paprike i da ne žure sa pripremom. „Treba kupiti kvalitetnu papriku, lepo je ispeći i ukuvati. Ne treba žuriti, već odvojiti dovoljno vremena da se sve uradi kako treba“, zaključila je Dušanka.
Sezona pripreme ajvara i zimnice predstavlja važan deo tradicije i kulture u Srbiji. Mnoge domaćice se pripremaju za ovaj period, planirajući unapred kako bi obezbedile najbolje sastojke. Iako je ova godina donela određene izazove, poput vremenskih neprilika i rasta troškova, ljubav prema domaćoj hrani i tradiciji ostaje snažna motivacija za mnoge.
Uprkos svim izazovima, pijace i dalje ostaju centri okupljanja zajednice, gde se razmenjuju iskustva, recepti i saveti o pripremi zimnice. Ove godine, kako kaže Dušanka, važno je obratiti pažnju na kvalitet paprike i uložiti trud kako bi ajvar bio najbolji. Zimska sezona se približava, a domaćice se polako pripremaju za pravljenje svojih omiljenih zimnica, nadajući se da će i ove godine uspeti da naprave ukusne i kvalitetne proizvode za zimu.
